一家集研發(fā)和零售于一體的食品科技企業(yè)，秉著“向愛而生”的理念，公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)以科學(xué)有效高品質(zhì)的植物肉產(chǎn)品， 以達(dá)成解決人民溫飽、解決中國大眾市場的泛健康問題、解決可持續(xù)發(fā)展的社會(huì)責(zé)任問題為使命，致力于成為新食尚健康——植物肉的引領(lǐng)者。

公司簡介：民強(qiáng)(昆山)食品科技有限公司（Dao Foods International）共同創(chuàng)始人張濤說。 據(jù)張濤介紹，“人造肉”基本可以分為植物肉和細(xì)胞肉。植物肉是以大豆、豌豆、小麥等作物中提取的植物蛋白為原料，經(jīng)過擠壓等工藝，提高蛋白質(zhì)含量，再添加植物性風(fēng)味物質(zhì)，使其在口感、風(fēng)味上更接近真肉；細(xì)胞肉是從動(dòng)物體內(nèi)提取干細(xì)胞，在生物反應(yīng)器中培育出的曾被稱為“清潔肉”的產(chǎn)品。由于細(xì)胞肉造價(jià)高昂、繁殖速度慢等原因，現(xiàn)在市場上的人造肉都是植物肉。 張濤認(rèn)為國內(nèi)目前的植物肉產(chǎn)品，與美國的植物肉產(chǎn)品相比仍有差距，“質(zhì)地、口感上距離真肉還差一些”。導(dǎo)致差距的原因在于突破“質(zhì)地”的技術(shù)難關(guān)，目前國內(nèi)生產(chǎn)植物肉采用干擠壓的技術(shù)，擠壓分離大豆組織蛋白。Impossible Foods等國際領(lǐng)先生產(chǎn)商則采用高水分?jǐn)D壓的技術(shù)，將散沙一樣的植物蛋白結(jié)構(gòu)，擠壓成組織化蛋白，被稱為“拉絲蛋白”，這種蛋白經(jīng)特殊工藝生產(chǎn)加工后，形成具有類似肌肉纖維質(zhì)感的纖維狀植物蛋白，更加接近真肉的質(zhì)地。 不過，珍肉公司創(chuàng)始人呂中茗對(duì)國內(nèi)首款植物肉月餅的口感顯得比較自信，他介紹說，在產(chǎn)品研發(fā)上，珍肉首次提出5D擬真理念，即從色、香、味、聲、形全方位模擬動(dòng)物肉類給人類帶來的滿足感。今年早些時(shí)候，珍肉在上海組織了一次消費(fèi)者盲測，消費(fèi)者反饋“人造肉”月餅的口感與普通鮮肉月餅并無太大差別。 其實(shí)，素肉產(chǎn)業(yè)在中國歷史悠久，素雞、素鴨等素肉產(chǎn)品對(duì)普通消費(fèi)者來說并不陌生，如今包裹著高科技外衣的植物肉和傳統(tǒng)素肉到底有多大區(qū)別？ 張濤說，較之傳統(tǒng)素肉，植物肉在技術(shù)、原料、質(zhì)地等方面提出了更高要求，“植物肉更加接近真肉，可以理解為2.0版的素肉”。 張濤進(jìn)一步解釋了兩者的差異：素肉是廚房式運(yùn)作，靠的是“手藝”，而植物肉是用定制的高精尖機(jī)器加工而成；素肉從大豆中分離大豆組織蛋白，而Impossible Foods公司的植物肉產(chǎn)品以大豆?jié)饪s蛋白為主要原料，Beyond Meat則是以豌豆蛋白分離物為主要原料。 素肉和植物肉背后折射的是中美兩國飲食文化的差異。受到原料、技術(shù)的影響，兩者口感也不盡相同。張濤說，傳統(tǒng)素肉口感比較軟、碎，適合做中國菜當(dāng)配菜。但在歐美地區(qū)，以漢堡、牛排、熱狗等肉食為主菜，“要求達(dá)到真正肉的質(zhì)地和風(fēng)味”。 “煎肉的時(shí)候發(fā)出滋滋的聲響，像是真肉的血絲”，這是張濤描述的“不可能肉餅”（Impossible Meat）。美國人造肉企業(yè)Impossible Foods公司借助秘密武器“血紅素”，一種普遍存在于動(dòng)物和植物細(xì)胞中的含鐵物質(zhì)，賦予植物肉“血色”和“多汁”的效果。 ...

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